di solito è un problema/difetto, qua sembra un dato positivo, ma dovrebbe trattarsi di quello...
inoltre è la pasta che si crepa, di norma, con "farina" ho trovato un solo riscontro, ma immagino che si formino crepe in superficie, *nella* farina perché sta sopra...

http://www.ostarrichi.com/word-1540-Riss_z_B_im_Mauerwerk-Sc...

Schrick
Riss, z.B. im Mauerwerk

La Bottega delle Fate: Crepe sulla pasta di mais: cause e rimedi
labottega-dellefate.blogspot.com/.../crepe-sulla-pasta-di-mais-cau...

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10.12.2012 - Perciò, ho pensato che potesse essere interessante parlare del problema peggiore nel quale si incorre lavorando la pasta di mais: le crepe!

Quandofuoripiove: La pasta da modellare al bicarbonato: mai più senza!
www.quandofuoripiove.com/.../la-pasta-da-modellare-al-bicar...

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18.11.2013 - Questa settimana si apre all'insegna di una scoperta clamorosa ... La pasta al bicarbonato è molto morbida, candida... insomma è inevitabile immaginare ..... ha un difetto quando asciuga si formano le crepe!!!

LE RICETTE DI SCONSY: Scaloppine di pollo al limone
lericettedisconsy.blogspot.com/.../scaloppine-di-pollo-al-limone....

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10.04.2014 - ... anticipo esteticamente la farina si crepa

Fossette golose - frollini burro e cioccolato | La cucina sottosopra
blog.giallozafferano.it/.../fossette-golose-frollini-burro-e-cioccola...

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15.01.2017 - Se notate che durante questa operazione la pasta si crepa leggermente, non preoccupatevi, è normale. Basterà lasciare scaldare leggermente ...