si miras en kudos antiguos, lo encontrarás así.

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Note added at 36 mins (2006-01-05 11:40:57 GMT)
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http://es.wikipedia.org/wiki/Vino#Maceraci.C3.B3n_carb.C3.B3...
Fermentación
La fermentación se produce por efecto de las levaduras. Existen muchas especies de levaduras, las del vino pertenecen a varios géneros y especies, principalmente Saccharomyces ellipsoideus, Kloeckera apiculata y Hanseniaspora uvarum.
Todas ellas transforman el azúcar del mosto en alcohol y CO2.
En la fermentación de los tintos, los restos sólidos tienden a subir a la superficie impidiendo la correcta ventilación. Por ello es necesario romper de alguna forma esa capa (llamada sombrero), entre las técnicas posibles están el bazuqueo y el remontado.
http://www.messe-duesseldorf.de/prowein06/en/newsdesk_ne_exh...
Winemaking: A traditional maceration process is completed with a 100% destemmed grape. Stemmed grape. Stainless steel vats are filled with daily pump-over. Fermentation takes place at a controlled tamperature of 28-30°C during 15-20 days. A subsequent run-off is done leaving wine to settling before barrels are filled.
Winemaking process: harvest middle October 2001, autochthonous yeast, pumpover twice a day with manual "bâtonnage", 30-35 days maceration, no clarification, no stabilization, light filtration.


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Note added at 37 mins (2006-01-05 11:41:43 GMT)
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como ves, también he encontrafo pump-over