Do you have any other info on the chart? Here are a couple of refs that may help. From the following report on speed of milking:

Valoración genética de caracteres relacionados con la sanidad de la ubre: velocidad de ordeño (II)
http://www.portalechero.com/ver_items_descrip.asp?wVarItem=5...

El dato de velocidad de ordeño es recogido por el ganadero y cor responde al 2º o 3er control de la primera lactación. Es el ganadero quien califica a la vaca utilizando una escala de 1 a 3, siendo 1 ordeño fácil, 2 ordeño medio y 3, ordeño difícil, que corresponde con el concepto de ‘vaca dura’.
Al analizar el valor fenotípico de las vacas paridas desde 1990 al año 2000, se observa que el 27% de los animales presenta una velocidad de ordeño fácil, el 64% una velocidad media y solamente el 8%, son vacas duras.

And from http://www.turipana.org.co/ordeno.htm

Vacas Duras. Tienen el esfínter muy cerrado y bastante fuerte, lo cual opone resistencia a la salida de la leche. El ordeño se hace más difícil, pero puede facilitarse, tomando el pezón bastante bajo, es decir, por la punta y haciéndole fuerte presión.

Vacas demasiado blandas. Presenta esfínter flojo y dejan salir la leche antes del ordeño. Estas vacas deben ser ordeñadas en el primer turno y usar poca presión, además debe cogerse los pezones bien arriba.