Heerlijke kaas, maar ik geloof dat je moeilijk 'geselecteerde bacterien/melkzuurbacterien' kan schrijven, want die schimmels zijn nu net zo typerend voor Gorgonzola kaas...
'Geselecteerde' komt vaak voor op de etiketten van voedingswaren, daar ben ik vrijwel zeker van ('uitgekozen' kan ook maar klinkt wat minder 'elegant').

Ik weet het, weinig hits op google, vandaar: ik nodig iedereen uit voor een beter oplossing. Zie ook link!