Come avrai visto da google non c'è nessuna testimonianza e per "alla piccarda" c'è un solo sito. Io tradurrei letteralmente. Sai queste ricette "anomale" lo sa solo il cuoco come sono fatte e il nome spesso è "misterioso" per suscitare l'interesse del cliente ad ordinare il piatto. Inoltre se conosci il francese e vai su google e inserisci "à la picarde" (ho cercato in francese, perché conosco questa lingua e perché in fin dei conti la Piccardia è in Francia), vedrai che questo tipo di ricette comprende a volte pomodoro, burro pepe, carote, cipolle salvia, timo, prezzemolo e vino bianco altre volte di mezzo c'è anche la panna da cucina. Insomma non credo ci sia una definizione precisa di "alla piccarda" perciò ti consiglio di tradurre letteralmente "a la picarda". La definizione di trippa è: stomaco dei ruminanti, spec. dei bovini, macellati, che, pulito, lessato e ridotto in strisce sottili, viene cucinato in vari modi. Tradurrei con tripas, visto che la definizione di tripas è: Intestino grueso de los animales, que se vende como producto de casquería.
Blahhh
Ciao