Parece-me que "harvesting" tem esse sentido (extrair) e essa veia será a safena, veias do sistema venoso superficial, que levam o sangue dos membros inferiores (pernas) ao coração... segundo a indicação que deu da Wikipedia.

exérese
e.xé.re.se
sf (gr exaíresis) Cir Remoção ou excisão de um órgão ou parte dele, tais como nervo ou vaso.
http://michaelis.uol.com.br/moderno/portugues/definicao/exer...

OBJECTIVE: Saphenous vein harvesting can be associated with wound complications, incision pain, infection, and poor cosmetic outcome. The objective of our study is to determine the difference in wound complication and infection rates between two saphenous vein harvesting techniques, long incision versus multiple short interrupted incisions (tunneling) for coronary artery bypass grafting at the King Abdullah University Hospital - Jordan.

OBJETIVO: A exérese da veia safena pode estar associada a complicações da ferida, dor da incisão, infecção e resultado cosmético ruim. O objetivo deste estudo é determinar a diferença de complicações da ferida e as taxas de infecção entre as duas técnicas de exérese de veia safena, incisão longa versus múltiplas incisões curtas separadas (tunneling) para a revascularização do miocárdio no Hospital Universitário King Abdullah, Jordânia.
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102...