Niedere bis mittlere Fettsäuren haben ausgesprochen unangenehme Geruchseigenschaften, während die höheren Fettsäuren zwar geruchsneutral, jedoch dem mikrobiellen Abbau zugänglich sind und dabei eine Vielzahl niedermolekularer und geruchsintensiver Metaboliten wie Alkohole, Aldehyde, Ketone und Säuren hinterlassen. Darüber hinaus sind Aerosole höherer Fettsäuren reizend für Augen, Atemwege und Haut.

http://www.arguk.de/infos/fettsaeure.htm


Classification des acides gras:

PAR ATOMES DE CARBONE:

d’acides gras à chaîne courte (quand il y en a peu) :
Ils servent directement de carburant énergétique :

pour le muscle cardiaque en permanence ;
pour tous les muscles en cas d’effort physique d’une moyenne intensité et d’une durée prolongée, quand on court, par exemple ;


d’acides gras à chaîne moyenne.


d’acides gras à chaîne longue :

Ils sont nécessaires à la constitution des membranes des cellules. Grâce à eux, elles sont comme un tissu souple et fluide qui permet les échanges d’eau et de molécules. 50 % de la substance grise et 75 % de la substance blanche des cellules du cerveau et du système nerveux sont constituées d’Acides Gras Essentiels qui sont à chaîne longue.



sinon on les divise comme suit:

Ces acides gras sont eux-mêmes composés :
d’un nombre plus ou moins grands d’atomes de carbone (6 à 22), ils forment une chaîne plus ou moins longue ;
liés entre eux par quatre ponts chimiques, appelés liaisons ;
sur ces liaisons sont fixés des atomes d’hydrogène.
Deux de ces ponts peuvent être parallèles et libres : il s’agit alors d’une double liaison qui peut recevoir de l’oxygène.




CLASSIFICATION CHIMIQUE

Quand toutes les places sont prises par l’hydrogène, l’acide gras est dit « acide gras saturé ».
Quand il ne reste qu’une place, il s’agit d’un « acide gras monoinsaturé ».
C’est le cas de l’acide oléique, qui représente 77 % de l’huile d’olive.
Quand plusieurs places sont libres, il s’agit alors d’un « acide gras polyinsaturé essentiel».


http://www.esante.fr/francais/article.asp?idarticle=2425&idr...