not a cooking guru but just an inklin that this maight be what they are trying to say.

This is more of a garnish, so either slices or wedges of fresh lemon.

The link below has a picture, in which you can see the same treatment using oranges in a foie gras dish.

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Note added at 1 hr (2009-12-07 13:47:10 GMT)
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They seem to have been prepared in a special way – I like BenedettaC's suggestion!

or 'lemon segments, zest removed'

A vivo = to pare, remove the zest

Pelare a vivo
termine che indica la pelatura degli agrumi. L’operazione si porta a termine con un coltellino a seghetta, grazie al quale, partendo dalla cima dell’alimento, si procede fino ad arrivare all’estremità opposta, asportando tutta la buccia insieme alla parte bianca.

http://www.roma-gourmet.net/sito/?tag=glossario-gastronomico

Pare - To cut the skin from a food, usually with a short knife called a paring knife.

http://www.menudining.com/glossary.asp

... sbucciano due arance e un limone a vivo (spicchi privati della pellicina), si ... Cupoletta di riso e salmone. Maccheroni alla chitarra con polpa di granchio ...

http://www.atavolaconsemplicita.blogspot.com/2008/05/...